fbpx

咖啡的酸「質」與酸「值」

咖啡越酸越好嗎?

果酸是咖啡很重要的特質,帶有酸的咖啡可以讓咖啡的層次風味更加豐富,但不代表越酸一定越好,好的酸是指它的質地,而不是數值。

咖啡是水果的一種,因此帶有水果酸味,但會因為不同產地、不同品種、不同處理法、不同烘焙度,進而影響咖啡的酸。最簡單的判斷方式就是「這個酸質有沒有讓人感到不悅」,好的質地會有回甘的感覺,不好的質地銳利尖酸令人不愉悅。

經常會遇到排斥帶有酸的咖啡,以家中長輩為例,每次都會說無法接受咖啡裡有酸,但對於烘得精彩、品質優異的衣索比亞、巴拿馬甚至是肯亞卻可以接受。甚至當你問他的時候他也不覺得很酸,就是「很舒服、很好喝,喝完再喝水覺得甜甜的」……這樣子的豆子有沒有酸?肯定是有的,而且酸肯定不低,但是酸質細膩柔和,搭配上足夠的甜香,卻是能讓大多數人喜歡。

購物車

咖啡豆、濾掛包、瓶裝咖啡現正優惠中!

X