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上次聊過咖啡的酸質，今天我們來說說關於咖啡中的甜感…
在《風味聖經》中曾提到：相對於其他的味道，甜味對我們味蕾的刺激更加廣泛，因為不只是味道，還有一些食物中我們難以覺察到的平衡度和飽滿感——都來源於醣類。醣類不僅只是單純的味覺，它們還是構成味覺平衡的最基本要素。
咖啡生豆含有非常多的醣類物質，透過烘焙產生梅納反應與焦糖化反應，釋放出不同的香甜物質。咖啡中的甜不像日常我們所接觸的糖，相對而言較不易被明顯感受，但少了甜就容易凸顯出咖啡中的酸或是苦。
以檸檬汁為例，原汁原味的檸檬汁直飲總是令大部分人皺眉頭，無法好好喝完，但如果添加了蜂蜜就變得舒服，咖啡也是如此，當酸甜苦達到平衡時就能成為一杯好喝的咖啡。