咖啡越酸越好嗎?
果酸是咖啡很重要的特質，帶有酸的咖啡可以讓咖啡的層次風味更加豐富，但不代表越酸一定越好，好的酸是指它的質地，而不是數值。
咖啡是水果的一種，因此帶有水果酸味，但會因為不同產地、不同品種、不同處理法、不同烘焙度，進而影響咖啡的酸。最簡單的判斷方式就是「這個酸質有沒有讓人感到不悅」，好的質地會有回甘的感覺，不好的質地銳利尖酸令人不愉悅。
經常會遇到排斥帶有酸的咖啡，以家中長輩為例，每次都會說無法接受咖啡裡有酸，但對於烘得精彩、品質優異的衣索比亞、巴拿馬甚至是肯亞卻可以接受。甚至當你問他的時候他也不覺得很酸，就是「很舒服、很好喝，喝完再喝水覺得甜甜的」……這樣子的豆子有沒有酸？肯定是有的，而且酸肯定不低，但是酸質細膩柔和，搭配上足夠的甜香，卻是能讓大多數人喜歡。