咖啡的分類非常多,以沖煮方式大致分為義式、手沖、虹吸、愛樂壓、摩卡壺⋯⋯，義式咖啡是當中最常見到。
義式咖啡是什麼呢？簡單來說，藉由義式咖啡機高溫高壓快速萃取出來的咖啡液體，我們稱為義式濃縮咖啡（Espresso)，在義式咖啡的大家族裡都是由Espresso為基底來做變化，製作成黑咖啡（Black)、加牛奶或鮮奶油的咖啡(White)、加糖漿類的風味咖啡，像是康寶藍、瑪奇朵、卡布奇諾、拿鐵，還有這幾年在台灣經常見到的短笛（Piccolo)、澳白(Flat white)，諸多種類變化Ann也是在澳洲工作的時候才弄明白。
Black
可細分為Americano、Long black
Americano ： espresso加入熱水，原本espresso上的咖啡油脂(Crema)會被沖淡。
Long black ： 熱水加入espresso，因為咖啡油脂(Crema)是最後倒入的，所以油脂能夠保留較久，也更能維持咖啡殘留在嘴裡的餘香。
White
一個非常龐大並且複雜的家族
以下為大家簡單介紹幾款常見的牛奶咖啡
康寶藍Con Panna： Espresso+鮮奶油
短笛Piccolo ： 在比例上像是縮小版的拿鐵咖啡，一般容量大約90~120ml
卡布奇諾Cappuccino ：通常會較拿鐵小杯、咖啡口感較濃郁，1/3濃縮＋1/3牛奶＋1/3奶泡，有著細緻且厚厚的奶泡，部分地區會灑些許肉桂粉或是可可粉
瑪奇雅朵Caffe macchiato ： Espresso+少許加熱打發後的奶泡
澳白Flat white ： Espresso+熱牛奶和厚度0.5公分以下的奶泡，杯量較拿鐵小杯，像帶有牛奶般滑順香濃的濃縮咖啡，更能展現咖啡品質與本身產地風味
拿鐵Latte ： 以牛奶為主的咖啡，杯量較卡布、澳白大杯，口感更溫和