處理法，簡單來說是將咖啡果實去除所有外部構造留下咖啡生豆的過程
我們喝的咖啡其實是咖啡果實的種子 
咖啡風味的影響，除了品種、產地、種植方式之外，還有一個重要的過程—咖啡生豆處理法。不同的處理法會引導出不同的咖啡豆風味，一般比較常聽到生豆的處理法分為「日曬法」、「水洗法」和「蜜處理」，這三種究竟有什麼差異呢？
日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法，相較於水洗法，這種乾燥處理咖啡又稱為「自然咖啡」或「日曬咖啡」，將採收的咖啡果實直接在陽光下曝曬約兩週至四週的時間後，咖啡種子的外層已乾硬，這時再使用機器脫去外殼就完成了。
水洗法，在18世紀由荷蘭人發明了水洗法的技術。由於一些國家常常下雨、濕度又高，根本無法實行日曬法，雖然過程相對較繁瑣，但卻是目前最為廣泛使用的處理方式。與日曬法最大的不同是利用發酵來去除果膠層，然後再將豆子清洗，最後會利用機器(或曬乾)將咖啡果實烘乾，讓水分含量降到10~14%。
蜜處理的意思來自於曝曬前咖啡豆很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般；當咖啡果肉與咖啡豆分離時，外圍包覆著的果膠層經過曝曬，吸收空氣中的濕氣而使果膠層變黏。
蜜處理的咖啡一般會具有很棒的甜味及果酸味的平衡，風味一般會沒有日曬的咖啡濃烈，但卻更清新、香醇。
這樣的風味差異來自於果膠層的糖分及酸質，在曝曬的期間，果膠層的糖分會越來越集中，而這些糖分會浸透到咖啡豆裡。
蜜處理法可不簡單，處理需耗費長時間還必須謹慎處理。時間長短是關鍵，曝曬時間如果太短，則無法轉換果膠層的物質到咖啡豆中，而時間也不能太長，動作必須要快以避免豆子內部發酵而變發霉豆。前面幾天，每個小時都要翻動豆子數次直到達到需要的含水率，這個步驟通常需耗費6-10小時。之後的6-8天，每天至少需翻動一次。曝曬完成後，就跟其他處理法一樣差不多乾燥處理就可以了。